在我县有一道赣南客家传统名菜——宁都“三杯鸡”，这道菜历史悠久，以其肉质鲜嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名。成功入选了2008年北京奥运会指定菜品和《中国名菜词典》，被评为赣菜“十大名菜”，今天我们跟着宁都菜烹饪技艺、非遗传承人李春能一起来探究“三杯鸡”的烹饪技巧。

第三代传承人李春能告诉我们，三杯鸡的做法精髓是“三杯”秘制调料：酱油、黄酒、茶油，配合葱、姜提鲜增味。首先，鸡肉切块，放入砂钵备用，点着木炭和茶油炭屑，放入客家土锅炉上煸炒，炒出香味。

据说，宁都“三杯鸡”的由来和民族英雄文天祥有关。1255年文天祥选为贡士，入白鹭洲书院，此时宁都状元谢元龙已51岁，英雄迟暮，壮心未减，游学白鹭洲，两人结识，一见如故，互引为知己。南宋末，时局动荡，谢元龙隐居老家，听传文天祥已被杀害，带一只三黄鸡、一壶关生酒，千里迢迢来燕京祭祀哀悼。后在狱中见到文天祥，二人感慨万千举杯共饮，并请狱卒帮忙烧鸡下酒。恰好狱卒也是宁都人，便欣然应允。于是，他把鸡宰杀好，找来一个瓦钵，放进鸡块后，倒入米酒，再从附近人家要了点酱油和食油，用几块砖头架起瓦钵小火煨制，煨好后芳香四溢。文天祥饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。

此后不久，文天祥即慷慨就义。狱卒和谢元龙二人回乡，每年相约用这种方法煨鸡，以祭奠文天祥，“三杯鸡”也因此闻名。

宁都三杯鸡有着家国情怀的历史渊源，后来经过宁都客家人的改良后，逐渐变成了当地的一道招待外宾的特色客家美食，它外观色泽金黄、香气四溢、口感软滑、味道鲜美，深受大众喜欢。