江西网络广播电视台讯  春天的新余，总给人们以无限美味。新余人随手轻轻托出一只盘，盛装的都是新余的烟火，是新余春天的另一种模样。

（新余市文广新旅局 供图）

每年惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的新余人定是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。新余人常吃的春笋炒肉是一道极好的下饭菜：大块鲜笋在口中断裂，脆得脑袋嗡嗡作响，腊肉香味十足。春笋搭配各种食材都能画龙点睛，独自料理也照样鲜美无敌，春雷已经响过，别辜负了这一季娇脆鲜嫩的春天。

在新余，当春风伴随着绵绵的细雨拂过每一寸乡间田野，在村头、河边、荒野，就时常能瞥见刚从土里冒出来的一种野菜——艾草。而妇人们看见这种野菜则会兴冲冲地从家里取来篮子或袋子，急急忙忙地收割第一波春味。艾米粿的独特之处在其绿色的外皮，配合糯米面制成，会发出清新的艾香。其特点为颜色嫩绿，气味芳香，口感柔软又富有弹力。吃进一个艾米粿，仿佛吞下了整个春天，让人回味无穷，新余人把春日里第一次吃艾米粿叫做“尝春”。

香椿又叫“树上蔬菜”，其气味很独特，说是香也不准，贬为臭也不妥。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”，香椿的食用部分是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，煞是好看。香椿和鸡蛋是绝配，金黄和翠绿相间，香椿芽的独特清香和鸡蛋的浓郁相得益彰。摊个香椿鸡蛋饼，鲜上加鲜，立马就把“春天的味道”包在饼里了。

在新余，不少乡村人家长大的孩子，记忆中的春之味就是跟在父亲身后，从河边摸螺蛳开始。俗话说：“清明螺，赛肥鹅”，清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来，也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感，是吃螺蛳的好时节。

螺蛳是新余人吃夜宵最喜欢的选择之一，大家围坐在一起“唆”，那种热气腾腾的场面，真是体现了饮食文化的最高境界。吃螺的方法有很多种，真正会吃的人，都会摒弃其他工具，直接上手捏起来嗦着吃，让螺肉和调味辣汤一起进入嘴里，在嘴里爆炸，嗦一口，极致刺激、极致美味、极致过瘾。新余分宜人则把炒田螺干脆就叫做“唆螺”，形象无比。（傅志刚 杜建群）