宁都美食源远流长，其中宁都肉丸是宁都一道独具客家特色的传统名菜，是宁都人逢年过节或办喜事必不可少的一道菜。那么今天就跟随我们记者的镜头去探寻一下地道的宁都肉丸的做法。

【现场声】曾老板，帮我弄三斤这个猪肉，我们要打肉丸的，就要这一块。好好,稍等一下，马上给你搞。

早上六点半，记者就跟随宁都县餐饮协会副会长、亿当年酒店负责人胡曾勇来到了农贸市场采购食材。他告诉记者，要做好宁都肉丸，首先就是要买好肉。

【县餐饮协会副会长、亿当年酒店负责人 胡曾勇：我们要一大早就来到菜市场，选择这个刚宰杀完的猪肉，尚带有余温的这种猪肉，而且还要选择这个前臀肉，因为这个前臀肉比较细腻，比较紧实，做出来的肉丸也比较有韧性。】

宁都人做肉丸很讲究，接下来是要将肉搅碎成肉糊状，虽说只是一个看似简单的绞肉过程，但这个过程中也是大有学问的，就连多少肉放多少红薯粉，都得用秤称好。

【县餐饮协会副会长、亿当年酒店负责人 胡曾勇：做这个宁都肉丸，必须要用当地的红薯粉，大概一斤肉就放5-7两粉，这样做出来的肉丸就更有粘性，然后做出来的口感也会更好。】

胡师傅说，做宁都肉丸也是个技术活，其实这宁都肉丸Q弹的秘诀就在于食材的合理搭配，只有熟能生巧后才能更加熟练的掌握搭配比例。经过一番精心准备后，最后一道工序就是煮肉丸。

【县餐饮协会副会长、亿当年酒店负责人 胡曾勇：我们现在就开始来煮肉丸了，把锅里的水加热到五六十度的样子，就可以下这个肉丸，就像这样挤出去，挤成这种大概比乒乓球大一点的这种肉丸。】

在高温的作用下，十几分钟后，肉丸更加成熟膨胀，蒸汽充满食物的空隙，更加弹润细腻。待肉丸都浮上水面，宁都肉丸就算煮熟了。

【记者 彭甜：美味可口的宁都肉丸终于做好了，让我现在来尝一尝吧。非常Q弹、有嚼劲，是我们地道的宁都口味，很好吃。】

相传宁都肉丸始于唐末。宁都县是个客家迁徙之地，为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和。过去只有逢年过节或是婚嫁祝寿办酒宴才会有肉丸吃。现在却不同了，虽然人们生活条件越来越好，但不管岁月如何变迁，唯有宁都肉丸才是宁都人的心头所好，如今宁都肉丸不仅出现在宴席的餐桌上，遍布大街小巷的宁都肉丸店，也成为人们早餐的首选，让小小肉丸焕发出无穷的生命活力。

【县餐饮协会副会长、亿当年酒店负责人 胡曾勇：祝愿我们广大的人民群众，生活像我们的宁都肉丸一样红红火火，团团圆圆。】

（本台记者：彭用明 彭甜 报道）